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簡介
牛腱（Beef Shank），又叫腱子、牛展，其部位是牛小腿上的肌肉。由於該部位含脂率低，牛展所含的卡路里大約是123cal/100g，富含豐富的肌肉纖維，適合健身人士。人們通常的做法是滷味、燜或紅燒，使製作後的肉質更為軟糯。
所需材料
用料
- 牛展（牛腱子） 500克
- 蔥 4條(切段)
- 蒜頭 （3-4辦）
- 生薑 （1-2塊）
調料：
- 源興滷水料（1份）
- 冰糖 （3-4片）
- 老抽
- 紹興酒
烹飪步驟
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將蒜頭、蔥、生薑拍鬆爆香後，加入適量清水。燒開後加入鹽、冰糖、紹興酒和源興鹵水料，製作好滷汁備用。
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牛腱子浸泡在溫水中，清洗血水。將牛腱子連同薑片、蔥段、紹興酒焯水3分鐘撈出。
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將牛腱子與已製作好的滷汁放入燜鍋並沒過牛腱子。大火燒開後，轉中火燜至少30分鐘即可。
附加提示
- 可以用鑄鐵鍋，開鍋後可以轉最小火，煮約40分鐘。鑄鐵鍋保溫好，所以關火後可以保溫燜。
- 用筷子測試是否夠軟，如不夠便要再加時間燜煮。
- 待牛腱子冷卻後方可切片。
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